作り方

① 牡蠣は塩水(水カップ1+塩小さじ1の割合)の中で洗ってから、真水で2～3回水をかけて洗い、ざるにあげる。

② 柚子のしぼり汁に酢、しょうゆを混ぜる。

③ 食べる直前に、かきに②を大さじ1杯ふりかけ、ざるにあげる。

④ 牡蠣を器に盛り、②を適量かけて、あさつきとゆずの皮のせん切りを天盛りにする。