作り方

① 牡蠣を手早く洗い、水気をしっかり切る。

② 昆布酒に使用した昆布の上に置き、オイスターソースをかけ、グリルまたはオーブンで250℃で3分焼く。牡蠣の身と牡蠣の焼き汁を分けておく。

③ 米を洗い、Aの調味料、水を入れ30分以上おく。

④ その間に下ごしらえとして大根：さいの目切り、ごぼう：ささがき、糸こんにゃく：塩もみ洗いをし、小さく切り、水気を切るために空焚きをする。

⑤ 釜に①の牡蠣の焼き汁と④で下ごしらえをした具を入れ、炊き上げする。蒸らすときに牡蠣の身、捌いたゆり根、銀杏を入れる。

⑥ 炊き上がったら一度、牡蠣、銀杏、ゆり根を取りだし、全体を軽く混ぜる。

⑦ 器に盛り、出した具をのせて彩りよく飾り付ける。