作り方

①里芋は皮をむき1～2㎝角に切る。

② ごぼうは皮をむきささがきにする。人参は皮をむき2㎝長さの千切りにする。干しシイタケは水で戻し千切りにする。ちくわは縦に包丁を入れ小口切りにする。

③ むきえびは洗っておく。

④ 塩ふき昆布は包丁を入れ小さく切る。

⑤ きぬさやはゆがいて千切りにする。

⑥ なべにだし汁と②を入れ煮立て③を加え、酒・しょうゆを加えやわらかく煮、①の里芋を加え汁気がなくなるまで煮含める。(里芋が壊れるのであまり混ぜない)

⑦ ⑥をざるにあげ、汁気を切る。

⑧ すし桶にご飯と④⑦を加え、混ぜる。

⑨ 器に盛り、⑤のきぬさやを飾る。