作り方

① 大豆はよく洗い分量の水につける。

② 干しシイタケは水で戻して太めの千切りにし、だし昆布と①を加えて1晩おく。

③ 大豆の粉に酒・サラダ油を加えよくこねて直径2㎝の棒状にし、2㎜厚の輪切りにする。(一晩冷蔵庫に置くとまとまって切りやすい)

④ ②を鍋に移し火にかける。大豆が煮えるまでよく煮る。しょうゆ・酒・みりんで味をつける。

⑤ ねぎは小口切りにする。

⑥ うどん玉を温める。

⑦ 器に⑥を入れ④をかけ、⑤のネギを飾る。(大豆を煮る時はアクが出るのでよく取る)

⑧ すし桶にご飯と④⑦を加え、混ぜる。

⑨ 器に盛り、⑤のきぬさやを飾る。